Heimische Nudelsorten aus Istrien
1. Fuži
Fuži sind wahrscheinlich die bekanntesten Nudeln aus Istrien. Diese traditionellen Nudeln haben eine charakteristische Form, die an kleine, gerollte Röhrchen erinnert. Fuži werden aus einem einfachen Teig aus Weizenmehl, Wasser, Eiern und Salz hergestellt. Nach dem Ausrollen des Teigs werden kleine Quadrate ausgeschnitten und diagonal gerollt, um die typische Form zu erzeugen.
Traditionelle Zubereitung: Fuži werden oft mit Gulasch oder Wildragout serviert, da die robuste Konsistenz der Nudeln hervorragend zu reichhaltigen Saucen passt. Eine besonders geschätzte Kombination ist Fuži mit Trüffelsauce, ein echtes Highlight der istrischen Küche.
2. Pljukanci
Pljukanci sind eine weitere traditionelle Nudelsorte, die in Istrien weit verbreitet ist. Diese handgerollten Nudeln ähneln Gnocchi, sind jedoch langgestreckter und schmaler. Der Teig besteht typischerweise aus Weizenmehl, Wasser und etwas Salz, ohne Eier.
Zubereitung und Serviervorschläge: Pljukanci werden oft in salzigem Wasser gekocht und dann mit einer Vielzahl von Saucen serviert, von herzhaften Fleischragouts bis zu leichten Gemüse- und Fischsaucen. Besonders beliebt sind Pljukanci mit Spargel oder in einer Sauce aus Tomaten und Meeresfrüchten.
3. Pasutice
Pasutice sind einfache, aber vielseitige Nudeln, die sich in ihrer Form von anderen Nudelsorten unterscheiden. Sie werden aus einem dünn ausgerollten Teigblatt geschnitten und haben oft die Form von Rechtecken oder Rauten. Diese Nudeln sind besonders in der ländlichen Küche Istriens verbreitet.
Typische Gerichte: Pasutice werden häufig in Suppen verwendet oder mit Fleisch- oder Gemüsesaucen kombiniert. Sie eignen sich hervorragend für Gerichte, bei denen die Nudeln die Sauce gut aufnehmen sollen, wie zum Beispiel bei rustikalen Eintöpfen.
4. Makaruni
Makaruni, nicht zu verwechseln mit den italienischen Makkaroni, sind dicke, röhrenförmige Nudeln, die in Istrien eine lange Tradition haben. Der Teig für Makaruni enthält oft mehr Eier als andere Nudelsorten, was ihnen eine reichhaltigere Textur und einen volleren Geschmack verleiht.
Kulinarische Verwendung: Makaruni werden gerne mit kräftigen Fleischsaucen serviert oder in Aufläufen verwendet. Eine beliebte Zubereitungsart ist Makaruni mit einer herzhaften Tomatensauce und lokalem istrischen Käse überbacken.
5. Lasagne Istriana
Die istrische Variante der Lasagne unterscheidet sich von der klassischen italienischen Version durch die Verwendung von regionalen Zutaten und speziellen Zubereitungsmethoden. Der Teig für Lasagne Istriana wird oft dicker ausgerollt und kann auch Spinat enthalten, um eine grüne Färbung zu erzielen.
Besondere Merkmale: Diese Lasagne wird oft mit einer Füllung aus Fleischragout, Ricotta und lokalem Käse zubereitet und in Schichten übereinandergelegt. Die istrische Lasagne zeichnet sich durch ihre kräftigen Aromen und die Verwendung von frischen, regionalen Produkten aus.
6. Ravioli Istriani
Ravioli sind gefüllte Nudeln, die auch in Istrien ihren festen Platz in der Küche haben. Die Füllungen können je nach Region und Saison variieren, häufig sind jedoch Ricotta, Spinat oder Fleisch die Basis.
Typische Füllungen und Saucen: Istrische Ravioli werden oft mit einer Füllung aus Käse und Kräutern zubereitet und in einer leichten Butter- oder Tomatensauce serviert. Eine besondere Delikatesse sind Ravioli, gefüllt mit lokalen Trüffeln, die die Geschmacksvielfalt Istriens perfekt widerspiegeln.
7. Šurlice
Šurlice sind lange, röhrenförmige Nudeln, die traditionell auf der Insel Krk und in Teilen Istriens zubereitet werden. Der Teig wird um Holzstäbchen gerollt, um die charakteristische Form zu erhalten.
Serviervorschläge: Diese Nudeln sind ideal für dickere Saucen, wie etwa Lammragout oder Pilzsaucen, da ihre Form die Sauce gut aufnimmt. In einigen Regionen werden sie auch gerne mit Fischgerichten kombiniert.
Unsere Zusammenfassung
Die Vielfalt der heimischen Nudelsorten in Istrien ist ein beeindruckendes Zeugnis der reichen kulinarischen Traditionen dieser Region. Jede Nudelsorte, ob Fuži, Pljukanci oder Šurlice, erzählt ihre eigene Geschichte und bietet einzigartige Geschmackserlebnisse. Für Pasta-Liebhaber ist Istrien ein wahres Paradies, das es zu entdecken gilt – ob durch eine Reise in diese wunderschöne Region oder durch das Nachkochen der traditionellen Rezepte zu Hause
